Il territorio comunale di Ceglie Messapica si estende per circa 13.000 ettari, destinati per oltre l'85% all'attività agricola che, per le particolari condizioni pedologiche e climatiche, presenta ancora aspetti e sistemi colturali piuttosto tradizionali. Tali condizioni hanno garantito nel contempo la conservazione del paesaggio e la produzione di prodotti tipici e genuini.
    La coltivazione dell'olivo ha nella zona origini remote come è testimoniato dalla presenza di numerose piante secolari. La diffusione di questa specie influenza in maniera predominante il paesaggio agrario dell'intero comprensorio e rappresenta una fondamentale risorsa non solo per la produzione agricola, ma anche per le trasformazioni sull'indotto che essa riesce ad attivare.

    Oggi è in atto un importante processo di valorizzazione delle produzioni olivicole attraverso l'attuazione di programmi di miglioramento qualitativo e l'introduzione di metodi colturali "compatibili" con l'ambiente. L'intero territorio ricade nella zona di produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione d'origine protetta "Collina di Brindisi" (olio D.O.P.), rilevante riconoscimento ottenuto dalla Commissione dell'Unione Europea nel 1996.
    Il Territorio collinare cegliese, con un paesaggio agrario unico nel suo genere, si inserisce perfettamente in una visione di intervento volto al rilancio economico secondo il modello di "sviluppo sostenibile", sia sotto il profilo produttivo agricolo, sia sotto il profilo turistico. Nel rispetto della tradizione contadina, si punta al recupero degli elementi che caratterizzano il paesaggio: trulli, masserie, lamie, chiese rupestri, grotte carsiche, specchie e paretoni, muretti a secco, uliveti, vigneti, boschi con macchia mediterranea, querce secolari, radure a pascolo, seminativi. Prioritario si è dimostrato, per lo sviluppo dell'intera collettività locale, preservare e migliorare la qualità dei luoghi per offrire un pacchetto di beni e servizi quali le produzioni tipiche, le produzioni biologiche, il turismo verde, l'agriturismo, i percorsi naturalistici, l'artigianato locale, l'agroindustria e la gastronomia.